話說：
葡萄酒的品鑒步驟記不清?
葡萄酒顏色及年齡無法判斷?
葡萄酒詞匯一竅不通?最強(qiáng)攻略來了~
葡萄酒品鑒可以說是一門十分有趣的藝術(shù):從流轉(zhuǎn)于晶瑩玻璃杯的酒液中,唇舌口鼻之間感受葡萄酒帶來的充滿生命力的各種花朵水果及香料的芳香。觀其色澤,嗅其芬芳,品其口感,感受余味,并從中解讀出不同區(qū)域不同年份的氣候狀況及風(fēng)雨變化,探索隱藏在酒中的風(fēng)土與獨(dú)特釀造工藝,極盡味蕾體驗,感受葡萄酒帶來的愉悅......
接下來讓我們一起走進(jìn)葡萄酒的美妙世界吧~
葡萄酒的品鑒流程大致包含以下幾個方面:開酒—醒酒—倒酒—持杯—觀色—聞香—品嘗,而最為精華的部分則是后半部分,今天呢,就來詳細(xì)為大家介紹一下葡萄酒品鑒中最為重要的三部曲。酒色第一步--觀察酒色第一步-
第一步:觀察酒色
酒杯中倒入約1/4的葡萄酒,以紙巾或桌布作為白色背景,手握杯梗或杯座,使酒杯呈30°至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色及澄清度。葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會受到陳年時間、橡木桶等因素的影響，所以透過顏色可以初步猜測酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等;一款年輕健康的葡萄酒應(yīng)該是澄清沒有渾濁物的。
白葡萄酒：檸檬色—金色—琥珀色(白葡萄酒的顏色較為淺淡,在判斷具體顏色時,需要觀察酒液中心的顏色。隨著陳年時間的增加，酒液顏色會越來越深，越偏綠越年輕，越偏棕越老,最終由淺淡的檸檬色變?yōu)樯铉晟?
紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色(紅葡萄酒顏色深濃,可通過邊緣色澤來判斷酒款顏色。時間越久顏色越淡，越偏紫越年輕，越偏棕越老)，邊緣色帶寬窄(越寬表明陳年時間越長)
第二步:聞香氣
搖動前先靜止聞香,然后再搖動酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉(zhuǎn)，待充分打開酒款隱藏的香氣后,讓鼻子靠近杯口邊緣,與酒杯保持一厘米左右的距離,感受酒款的香氣與濃郁程度。通過聞香可以在一定程度上判斷葡萄酒是否有缺陷,并可以進(jìn)一步推斷出葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。
葡萄酒常見的缺陷:
( 1 ) 氧化的紅葡萄酒會散發(fā)出過多果干或蔬菜的香氣。
( 2 ) 氧化的白葡萄酒則呈現(xiàn)出明顯的爛蘋果氣息。
( 3 ) 受木塞污染的葡萄酒會帶有發(fā)霉的濕報紙或潮濕地下室的氣味。
( 4) 受到酒香酵母污染的葡萄酒會釋放出明顯的塑料或者動物的氣息。
采用不同品種和不同釀造工藝釀造出來的葡萄酒，其香氣也會有所區(qū)別,一般而言,葡萄酒的香氣分為三層:
一層香氣：又稱為品種香。這類香氣是葡萄品種本身所帶來的香氣，由葡萄品種本身的芳香物質(zhì)決定,一層香氣通常表現(xiàn)為各類水果香氣和花朵香氣。
二層香氣：發(fā)酵后香氣。產(chǎn)生于釀造過程，與釀造工藝比如橡木桶陳釀、酒泥接觸和蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)等有關(guān)。經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒往往帶有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、丁香等香料的香氣;釀造過程中經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵程序的葡萄酒則會帶有奶油或黃油的香氣;而與酒泥接觸過的葡萄酒則會呈現(xiàn)出餅干和烤面包的香氣。
三層香氣：葡萄酒經(jīng)過一定時間的瓶陳而發(fā)展出來的香氣。這類香氣常見的有森林地表、煙草、菌類、動物皮革和果醬等。
如果一款葡萄酒的主導(dǎo)香氣是一層和二層香氣，那么這款酒可能處于年輕階段;如果一款葡萄酒三層香氣皆有，那么這款酒則已經(jīng)陳年了較長時間。
第三步:味覺--嘗
為了盡可能地讀取酒款信息，建議抿一口酒存于口腔停留3、5秒,然后通過唇部兩側(cè)吸入外部空氣,使葡萄酒充盈整個口腔,部分酒液蒸發(fā)升騰成為酒氣并進(jìn)入鼻腔后部，從而感受葡萄酒的個性特征。經(jīng)過口腔去感受葡萄酒，能夠品嘗出酒款的風(fēng)味、甜度、酸度、酒精度、單寧含量的高低和酒體的輕厚，從而綜合這些要素深層次地評估一款酒的平衡性和品質(zhì)高低。
觀、聞、品結(jié)束之后，就可以結(jié)合各要素來評判一款葡萄酒的品質(zhì)了,品質(zhì)的高低與葡萄酒的平衡性和復(fù)雜度有關(guān)。平衡性即指葡萄酒的甜度、酸度、風(fēng)味、酒精度和單寧等各要素之間是否相得益彰，任何一個要素過高或過低都會破壞酒款的平衡。如果一款酒在一、二、三層香氣和風(fēng)味上皆有體現(xiàn)，可品性強(qiáng)，細(xì)酌之后，能發(fā)現(xiàn)諸多隱藏的驚喜，那么則是一款具有復(fù)雜性的品質(zhì)上乘的葡萄酒。
葡萄酒的品鑒知識豐富而充滿樂趣,以上知識你get了多少呢?有關(guān)葡萄酒的專業(yè)品鑒術(shù)語,你是否也迫切想要了解更多呢?別著急,以下內(nèi)容更是滿滿干貨!速來記憶吧~
你不得不知的葡萄酒品鑒術(shù)語
風(fēng)味(Flavor)：風(fēng)味是口腔所感受到的味道，很多情況下，它和嗅覺上所感受到的香氣類似，但因感官不同，所以感受到各風(fēng)味的強(qiáng)弱程度也會有所區(qū)別。
甜度(Sweetness)：甜度由舌尖去感受，一般來說，干型葡萄酒的殘?zhí)呛枯^低，口腔很難感受到糖的存在。此外，甜味的感受會受到其他因素的影響，比如酸度，高酸的葡萄酒也會令甜味不易被察覺。
酸度(Acidity)：酸度一般通過舌頭兩側(cè)感受。高酸的葡萄酒會令口腔分泌大量唾液，令葡萄酒品嘗起來清新感和活力十足。品鑒時，當(dāng)葡萄酒酒液已經(jīng)不在口腔當(dāng)中，依然分泌出大量唾液，那么這款酒即為高酸的葡萄酒。
單寧(Tannins)：單寧是一種多酚類物質(zhì)，主要來源于葡萄果皮、果梗或果核,紅葡萄酒的單寧含量可分為高中低三種,可以通過舌頭末端和牙齦去感受。如果口腔中呈現(xiàn)的澀感和苦感較為明顯，牙齦褶皺感突出，舌頭細(xì)胞如同被緊緊抓住，那么這款酒則擁有較高的單寧。
酒精度(Alcohol Content)：酒精可以通過喉嚨去感受。高酒精會令喉嚨產(chǎn)生明顯的灼熱感，給口腔帶來沉重感，當(dāng)然這種沉重感也可能是單寧等因素綜合作用帶來的;而低酒精度的葡萄酒品嘗起來會顯得略微單薄。
酒體(Body)：是指葡萄酒帶給口腔的整體質(zhì)感。酒精度是構(gòu)成酒體尤為重要的因素，一定范圍內(nèi)，酒精度越高，酒體越飽滿，酒精度越低，酒體則越清瘦。此外，單寧也是影響酒體飽滿程度的主要因素之一，成熟、豐沛的單寧會給予葡萄酒圓潤的口感和飽滿的酒體;風(fēng)味的濃郁度也能影響酒體的輕重程度。紅葡萄酒的酒體一般來說會比白葡萄酒的酒體要飽滿，顏色淺淡的紅葡萄酒大多會比淺色深濃的葡萄酒酒體輕盈一些。
余味(Aftertaste/Finish)：對于“Aftertaste”，是指當(dāng)你咽下或吐出葡萄酒后,香氣可以在口腔中持續(xù)的時間以及口腔的感覺。余味的產(chǎn)生是因為部分酒液留在口中,而酒液的風(fēng)味物質(zhì)并沒有很快的釋放與揮發(fā),因此形成了余味。品質(zhì)優(yōu)秀的葡萄酒余味復(fù)雜持久，品質(zhì)一般的葡萄酒，余味則比較短暫。
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